著作者

柴田書店／編

メーカー名/出版社名

柴田書店

出版年月

2026年2月

ISBNコード

978-4-388-06404-5
(4-388-06404-1)

頁数・縦

２１５Ｐ　２６ｃｍ

分類

生活／専門料理 ／和食

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出版社の商品紹介

出版社からのコメント

四方を海に囲まれた日本では、土地ごと、季節ごとにさまざまな魚介が水揚げされ、ゆえに魚種に合わせた高度な調理技術が発達してきた。本書では、日本料理店で用いられる５１種の魚介（魚、貝、エビ、カニ、イカ、タコ）を、２０人の料理人が調理。素材の目利きから、仕込み、切りつけ、加熱、盛付けまで、一連の流れを豊富な写真とともに紹介する。伝統的な技術に進化を加えた、日本料理店ならではの魚仕事を学ぶのに最適な一冊。

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